喝自制葡萄酒好吗?
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我们都知道葡萄酒有延缓衰老、美容养颜等效果,口感甜美柔软,很多人都喜欢喝葡萄酒。每年八九月份是葡萄成熟的季节,有些人会在这个季节购买葡萄自己酿制葡萄酒,觉得自己酿制的,不添加任何防腐剂,比起市面上卖的葡萄酒更绿色健康。然而事实真的如此吗?为什么说自制的葡萄酒不能喝?
挑选的葡萄品种、品质难以保证。
具有悠久酿造技术的酒厂酿造葡萄酒时选择的葡萄品种有赤峰珠、蛇龙珠、西拉子、佳美等,这些酿造葡萄的原产地多在欧洲,家庭酿造的葡萄品种一般是巨峰、马陆葡萄等新鲜葡萄。葡萄表皮有白色物质,其实是天然酵母菌,专业酿酒过程严格检查农药残留问题,不清洗葡萄,尽量保留这种酵母菌,但家庭酿造不进行农业残留检查,采用的葡萄使用农药的情况也不清楚,只能依靠对外皮的清洗尽量减少农药残留。
酿酒容器不当。
很多人都会密封发酵的器皿,致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除,甚至导致炸瓶的危险。在酿酒厂,葡萄的发酵沉淀一般在橡胶桶中进行,橡胶桶的材质通气,葡萄酒瓶的软木塞也是一样的道理,看起来是密封的,实际上可以更换气体。若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净,卫生条件控制不好久容易产生很多细菌,用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应,产生有毒物质危害人体健康。
技术水平有限。
葡萄酒的发酵时间、温度无法控制,没有专业的杀菌过程,菌群容易超过标准。有害微生物在葡萄酒发酵过程中会产生一定量的杂醇,如甲醇和杂醇油。专业酿酒厂每天对酒中的各种成分进行浓度测试,可以有效避免和解决超标的情况。家庭酿造葡萄酒没有去除甲醇和杂醇油的技术,甲醇有很强的毒性,通过消化道迅速吸收,排泄缓慢,具有明显的储存作用。甲醛的代谢产物可引起视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一次大量摄可引起中毒或死亡。
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