水果煮熟后营养价值会流失吗?
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最近,被称为中国第九大菜系的食堂菜花百出,橙子炒鸡肉,草莓红烧肉,看起来破坏了三观,但很受学生们的欢迎,很快就被抢购了。有些人因肠胃和牙齿问题不能生吃水果,也会煮水果再吃,会影响水果的营养价值吗?
实际上,水果中最怕加热的是维生素c。然而,其他营养元素基本上不会因为加热而流失,以苹果为例,其中钾、镁等要素、果胶、纤维等营养要素基本上不会因为加热而流失,对身体有益的多酚类也只会导致一部分损失。
如果不以这种煮熟的水果为维生素c的主要来源,煮熟的水果对身体没有影响,胃肠不好的人也可以放心吃。
但值得注意的是,煮熟的水果容易被吸收,煮熟的水果细胞壁被破坏,身体会更快地吸收糖分,容易引起血糖值的变动,血糖值高的人必须提高警惕。当然,烹饪水果对于食物来说更重要的是如何保证味道。一般来说,水果煮熟后营养价值的流失状况并不像想象的那么严重,我们在烹饪水果料理时也会尽量缩短烹饪时间。如果和肉一起煮的话,为了不影响风味,建议在放入水果之前煮肉。
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