豆腐怎么吃才健康 哪种人不能吃豆腐?
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豆腐作为一种家常菜,在日常的生活中是非常常见的,而且现在也提倡多吃一些豆制品。但是豆腐应该怎么吃好呢?豆腐能不能多吃呢?哪些人群不适合吃豆腐?吃太多豆腐会有什么隐患?你知道这些吗?今天由小编一一说明。
豆腐可以生吃
豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质,叫做植物凝集素,简称凝集素。生吃含凝聚素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状,重量会致命。但是,凝集素在加热处理时被破坏,不能生吃。但是,豆腐在制作过程中加热蒸煮后成熟,是用煮好的豆浆制作的,但是没有成形,用人工加工成你看到的各种形状。所以,自然可以生吃。
豆腐是我国的国菜,无论是自己的餐桌还是高级宴会,都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样,哪种方法最能发挥营养?
冻豆腐
最常用于涮火锅和做汤。豆腐冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰晶扩大豆腐的网状结构,有利于人体的消化吸收。此外,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冷冻豆腐的制作方法也很简单,把切好的豆腐放入冷水中,加入适量的盐,煮沸后继续煮1分钟,取出豆腐,冷却沥干后放入冰箱冷冻室即可。
混合豆腐
如葱混合豆腐等。这是豆腐最简单的烹饪方法,对营养素的影响也最小,不会引入太多油脂。需要注意的是,豆腐容易变质,买回家后最好彻底加热,混合时不要加盐。
烧、炖、煮豆腐
麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹饪方法,在这个过程中,豆腐本身的营养损失比较小,而且搭配其他食物,营养素的利用也是比较全面合理的,但是在烹饪的过程中,很容易引入太多的油盐,这样对身体健康是不利的。炖豆腐不仅要少油少盐,还要给豆腐找搭档。例如,与鱼等富含维生素d的食物相结合,可以促进豆腐中钙的吸收利用,与肉类相结合,可以补充氨基酸,使蛋白质的构成更加合理,与蔬菜相结合,可以补充更丰富的维生素。
煎、炸豆腐
如千页豆腐等。油炸后,豆腐表面发黄,口感脆,特别受欢迎。但而,这种烹饪大大提高了豆腐的含油量,油炸时温度过高,豆腐的营养损失最严重,甚至可能导致致致癌物质。建议尽量避免这种烹饪方式,实际使用时,要控制油量、油温和加热时间。此外,将豆腐制成腐乳也是一种非常健康的饮食方法,因为豆腐发酵后,一些蛋白质变成了更容易消化和吸收的氨基酸和多肽,产生了更多的乙维生素,钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。但是,自己在家制作容易染上杂菌,可能会带来食品安全上的危险,建议选择正规厂家生产的产品。
豆腐很好吃,但豆腐吃得太多有什么不好的地方呢?
易消化不良
豆腐中蛋白质含量丰富,蛋白质含量在20%左右,过量食用会使这些蛋白质积累在人体内,导致消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
碘缺乏疾病
豆腐中含有肥皂角苷的物质,可以促进人体对碘的排泄。因此,长期吃豆腐容易导致体内碘的大量流失,导致碘缺乏。
促使痛风发作
豆腐中含有较多的嘌呤类物质。而嘌呤代谢失常是引发痛风的关键原因。因此,痛风患者吃豆腐过多容易引起痛风。
导致动脉硬化
豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸进入人体后在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸损伤人的动脉管壁内皮细胞,胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上,引起动脉硬化。
肾功能衰退
正常情况下,进入人体的植物蛋白代谢后,大部分成为含氮废物,从肾脏排出体外。但是老年人和一些肾病患者的肾功能下降,要是他们食用过量的豆腐,会加重肾脏的负担,使其出现肾功能衰退,从而影响他们的身体健康。
上述介绍,哪些人应该尽量少吃豆腐?
老年人要少吃豆腐
豆腐风味独特,制作工艺简单食用,是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。但是,对老年人来说,经常吃豆腐对老年人的健康不利。人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,肾脏排出体外。可人到老年,肾脏排泄废物的能力下降。人体内一旦含氮废物增加,就会加重肾脏的负担,从而导致肾功能的进一步衰退,这些都非常不利于老年人的身体健康。
青春期的孩子要少吃豆腐
大豆及豆制品内含有大豆异黄酮,而大豆异黄酮是一种植物雌激素。这种激素会令小孩性早熟,从而导致孩子骨龄提前,骨龄提早愈合则是导致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的话会使第二性征的发育受到影响,使其外观不太阳刚甚至呈现女性化倾向,还会引起精子质量下降,导致日后生育机能发生较为低下。
孕妇及备孕男士要少吃豆腐
豆类食品中含有较多的植物雌激素,雌激素对抗雄激素,对于男胎就容易形成尿道下裂和小阴茎、小睾丸畸形,对于女胎,将为女性成年后的乳房、子宫和子宫颈疾病埋下伏笔。准备怀孕的男士如果吃多的话,会减少精子的数量等危害。
缺碘患者要少吃豆腐
大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期吃豆腐容易导致碘缺乏,碘缺乏。
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