吃花样大米给孩子更多营养
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图案米面观
除了市场上销售的白米,米还有很多图案。从颜色上分为白米、红米、紫米、黑米和绿米,从加工品种上分为白米、粗米、留胚米、胚芽米和蒸米,营养强化米。家长们不妨多尝试一下,不要让孩子认为大米只是白色的食物。
有颜色的大米中含有丰富的花青素,它是一种有效的抗氧化物质,对提高人的抗病能力有帮助。同时,有色米的微量元素含量明显高于白米,维生素也更丰富。因为这些米的颜色在表皮部分,所以属于粗米,不经过精磨,保存了所有的维生素,比白米的营养价值高得多。总的来说,大米的颜色越深,营养价值就越高。
普通白米在加工之前,就是表面粗糙的糙米,有一点淡淡的黄色。与有色米相比,维生素和矿物质也很多,同样含有很多膳食纤维。最重要的是,粗米中含有米胚。
胚是谷物种子的生命活力中心,是新生命萌发的地方,也是种子的营养精华。胚中蛋白质极高,含有大量维生素e,维生素和矿物质丰富,特别是锌含量非常高。所以,如果把米做成留胚米的话,比把胚完全磨掉的白米好得多。如果米胚发芽,制作成胚芽米,营养物质更丰富,可以产生有利于提高记忆力的γ~氨基丁酸。
可惜的是,糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些,很多人觉得口感不好,对它们敬而远之。相比之下,蒸谷米就两全其美了。因为把米外层的营养素蒸到内部,所以磨光后,米变得不那么粗糙,营养素的大部分都保存了。
营养强化米的奥秘是用淀粉和多种维生素混合,引起米粒的样子,按比例混入白米中,蒸饭的味道和普通米没有区别。与其他米不同,这种米绝对不能洗,以免溶解宝贵的维生素造成损失。
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