芹菜叶要不要吃
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吃芹菜不吃叶子是很多人的习惯,觉得叶子就是下脚料,其实恰恰错在这里。差不多所有的带叶子的蔬菜都有一个共同的特点——貌似根、帮子或茎都比叶子好吃,其实叶子作为光合作用的最关键部位,营养也是非常显著的。
芹菜分为很多种,有旱芹(药芹)香芹、西芹、水芹,每一种芹菜都有独特的口感和风味。有人说,芹菜有药味不好吃,其实芹菜中不仅仅是钾含量高,适合高血压、糖尿病的人士,芹菜也是膳食纤维丰富的食物,其不可溶的膳食纤维含量较多,对促进肠道蠕动、帮助胆固醇代谢都有积极作用。其次,芹菜还含有芹菜素,对降血压的作用比钾更可观。
芹菜茎是可以用来搭配海鲜、肉类、豆制品、菌类食用的,而芹菜叶貌似可以搭档的不是很多。因为芹菜叶的细软,而且草酸含量偏高,所以必须焯水烹制食用。那么,芹菜叶就只能搭配一些比较细小的配料,比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。
其实芹菜叶用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是寻常百姓家最多见的,焯水过凉之后就可以随意烹制了。
配料:焯水后的芹菜叶一大把、香菇30g焯水切末、肉末30g、胡萝卜切末20g、香葱10g切末。
做法:花椒油煸香葱末和肉末,煸炒胡萝卜和香菇末,最有放入剁碎的芹菜末,调味;用切成10厘米见方的薄豆腐皮卷起来食用。
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