健康吃牛肉----五彩牛腱
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春节是一年中最热闹愉快的佳节,阖家团聚共享团圆饭,心头的温暖充实难以言喻,人们不止享受到满桌的佳肴盛馔,也享受到那份快乐的气氛。
团圆饭,便少不了鸡、鸭、鱼、肉的贡献,如何让肉类食物吃的更合理一些,搭配更完善一些,荤素搭配是必不可少的,既可以一个荤菜搭配另一个素菜,也可以在同一个菜中尽量做到有荤有素。今天我给朋友介绍一道“万紫千红总是春”——五彩牛腱,酱牛腱(自家酱)、香菜丝、葱丝、红、黄彩椒丝,牛腱低温慢煮,既可以享用牛肉浓重的香味,又保留了更多的营养;香菜和葱丝既是配菜又是香料,有去腥提香的作用;配以红、黄彩椒弥补了水溶性维生素的不足。
一、材料
酱牛腱(自家酱,后面有制作方法) 香菜丝 葱丝 红、黄彩椒丝
二、调料
生抽 白糖 味精 香油
三、做法
1、酱牛腱
牛肉最好提前泡一晚上,充分去除血水,这是第一步;
浸泡过的牛腱子放冷水锅煮开,撇去血污,用温水洗去牛腱子表面的血污;这是第二步;
少量的稀黄酱用油炒香,去生酱味,下热水烧开成一个酱汤,这是第三步;
放入焯好的牛腱子和葱姜、料酒、五香料,大火烧开小火慢煮,大约一个小时后筷子能插入就可以关火了
2、拼盘
酱牛腱子切条,红黄彩椒丝、香菜段,葱白丝放在牛肉条上, 生抽、白糖、味精、香油拌匀,淋在五种丝上,吃时拌匀入味即可。如果喜欢吃辣椒,可以淋一些红油。
烹饪提示
1、牛腱子要选择前腿腱子,又称“金钱腱”,肉质细腻,筋多,最适合酱着吃。
2、牛腱子不要着急捞出,一直浸泡在原汤里,等汤晾凉了再捞出,目的是保持牛肉嫩滑的口感。因为牛肉在烹饪的过程中会失水,晾凉浸泡的过程就是再度滋润,这样对牛腱子的口感会比较好。
3、这个菜最好选用牛的前腿腱子,一是口感有弹性,二是筋多好切。如果是单纯的腿肉,不容易切成条。
4、搭配的蔬菜宜选择无异味、口感清甜多脆嫩的品种,选择自家喜欢吃的种类。
5、这个菜是生熟同做,请注意生料和熟料要分开切,注意砧板和菜刀的消毒!
营养功效
肉具有补脾胃、益气养血之功效。牛肉含有丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。可用于气虚少食、水肿、乏力、自汗等症的功效。添加柿子椒可以弥补维生素的不足。柿子椒含有极其丰富维生素C,能增进食欲、帮助消化,其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。牛肉搭配柿子椒,制作简单、有荤有素、色彩艳丽、口感浓郁、一定成为一道受欢迎好菜。
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