猪小肠为什么会苦
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猪小肠苦涩是因清洗不当,小肠中依旧留有大量胆汁引起。为避免小肠苦涩,清洗时可选择用面粉揉搓,用药酒和淡盐水清洗,去除腥味、苦味及臭味。如果猪小肠依旧有异味,在熬煮时,可多添加调味品和佐料,来减少异味。
猪小肠属于家常菜,很多人都被鲜美的味道征服,一到季节就非常想念小肠的味道。但小肠好吃,却非常难处理,处理不当不仅口味奇怪,甚至还会有很浓重的臊臭味,少部分人会觉得小肠很苦,却找不到准确原因,那么猪小肠为什么会苦呢?
猪小肠中含有少量的苦肠,清洗时没有清洗干净,保留的苦肠炒出来便会有很大的苦味。其次也可能是因猪小肠的胆汁分泌过多引起,有些猪在生长的过程中,会分泌较多胆汁,当胆汁聚集在小肠内,未注意清洗,便会有明显的苦涩味。
猪小肠含有丰富的脂肪、蛋白质、铁、磷等微量元素,适量食用可起到健脾养胃、提升食欲等作用。猪小肠苦涩的主要原因是因清洗不当导致,所以我们在清洗猪小肠时,可将面粉放入小肠内反复揉搓清洗几次。
确保小肠中无任何异物后,需用淡盐水继续搓洗猪小肠,为去除腥味,也可添加药酒一起清洗。同时也可在炖煮猪小肠时,多添加一些佐料和调味品,从而减少苦涩的味道。
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