为什么不吃蛋黄
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这几天开会一起吃饭的有来自各地的与会者,在吃早餐的时候发现好几个人吃鸡蛋,把蛋黄留在了碗里不吃,就吃蛋白。我好奇的问:为什么不吃蛋黄?他们说:害怕胆固醇。我笑了笑说:蛋黄含有胆固醇,可适量的胆固醇也是我们身体需要的。你们知道蛋黄还含有其他很多营养素吗?他们摇了摇头:不晓得。
鸡蛋的蛋白和蛋黄含有不同的营养价值,因此需要一同吃下去的。蛋白给我们提供优质的蛋白质,蛋黄给我们提供的营养就更丰富了。比如蛋黄是磷脂的极好来源,所含的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果。卵磷脂还能保护肝脏、健康心脏,清洁血管、调整血糖。
卵磷脂有益大脑和神经发育的功效,并且可以养颜润肤、延缓衰老、调剂心理。卵磷脂能增强大脑活力,消除大脑疲劳,增强记忆力,提高学习工作效率。对于上学的孩子和脑力工作者鸡蛋黄是千万不能扔掉不吃的。卵磷脂且能修复受损伤的脑细胞,预防老年性痴呆症的发生,还可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动,有助于预防及改善便秘,对于便秘的人群很适合。
对于爱美的女性更是需要吃蛋黄的。因为蛋黄中的卵磷脂是一种天然解毒剂,能分解体内的毒素。通过增加血红素,为皮肤提供充分的水和氧气等营养,使皮肤变得光滑柔润。卵磷脂卵磷脂主要存在于蛋黄、大豆、动物内脏。卵磷脂并能促进脂溶性维生素的吸收,我们吃的一些蔬菜就含有脂溶性维生素,比如胡萝卜,如果是凉拌着吃,伴着鸡蛋还有相互促进的作用。各种禽蛋的蛋黄中总磷脂含量相似。鸡蛋加工成咸蛋或者松花蛋后,胆固醇含量没有明显变化。
蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源,甜菜碱具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量较低。蛋黄是多种微量元素的良好来源,包括铁、硫、镁、钾、钠等。蛋黄中铁的吸收率比较低,如果补铁蛋黄不是最好来源。
蛋黄的颜色深浅来自于饲养的鸡饲料当中是否含有类胡萝卜素、青叶类食物比较多?你看在农村家养的鸡,到处走随处吃,农菜地里的碎菜叶吃的多,蛋黄的颜色自然比较深一点。
鸡蛋的科学做法:煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15%和20%,而叶酸损失率最大,但是水煮鸡蛋几乎不引起维生素的损失,所以每天早上一个水煮鸡蛋。
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