脂肪的味道
本文已影响2.45W人
本文已影响2.45W人
英国《独立报》网站7月19日报道,科学家发现了脂肪的味道,称这对应对肥胖至关重要。
寻找第六感证据的努力大多以失败告终,不过现在科学家表示,他们至少已发现了“第六味”———脂肪的味道。
一般而言,你的舌头有这么厉害,快张开嘴巴看看:
我们通常认为舌头上的味蕾能够感知酸甜苦和鲜咸这四种味道,随着味蕾分布各个位置的感觉灵敏度有侧重,其中中间部分味蕾最少,不过鲜味( Umami)还是能尝到一点的,它也是 2000 年才加入人类味觉的新伙伴。
但对于脂肪,问题就复杂了起来——为什么油腻的食物会特别香呢?为什么是印度神油而不是印度神水呢?因为油脂通常带有更多呈香呈味物质,而且油分和油炸等烹饪方式使水分只出不进,呈香呈味物质浓度变大,味道更浓郁。
这样一种深藏功与名的物质就是这样让人难以自拔,它本身到底是什么味道,人类能否品尝出呢?2005 年 11 月,一组研究人员对鼠类进行试验后声称发现了存在第六种基本味道——脂肪类味道的证据,并且预测人类也可能有相同的感受器。
排在甜、酸、咸、苦、鲜之后的脂肪味有一种独特和难吃的味道,研究人员将其称为“油味”。他们说,这一发现有助于开发出对付肥胖和心脏病的新方法,并创造出改良的脂肪替代品。
美国珀杜大学摄食行为研究中心的负责人说:“我们的实验补足了脂肪具有味道的证据,而且这种味道不同于其他味道。”
“找到脂肪的味道对于健康研究具有很多重要的意义。在高浓度的时候,其发出的信号能够阻止人们吃下味道难闻的食物;但在浓度较低的时候,它能使食物的味道更丰富,增加食物的吸引力。就像单独品尝苦味会令人不快,而适当的浓度则会使红酒和巧克力更诱人。”
教授说,目前的脂肪替代品可能不如人们期望的那样成功,因为它们模拟的是脂肪的质地,而不是味道。我们对食物的选择常常是基于对以前吃过的某种东西的记忆,而脂肪的味道可能也起了作用。
多少年来,人们对甜、酸、苦、咸四种主要味道已经有了统一的认识。而1908年首次报道的鲜味已经日益被认可为第五种基本味道。
在两项实验中,戴着鼻夹的志愿者按要求品尝多种不同味道的样品,其中就包括非酯化脂肪酸,并把它们进行归类。各种味道的样品都被制作成同样的质地,因此唯一能区别它们的就是味道。
结果显示,无论男性还是女性,都把脂肪认定为一种不同于其他样品的味道。
美味:让酸奶调节脂肪
孕妇补脂肪的好处
脂肪粒到底是如何产生的?脂肪粒该怎么去除?
不饱和脂肪酸的危害
治疗脂肪肝的食物
妊娠期脂肪肝的治疗
怎样减掉脂肪
不饱和脂肪酸
脂肪瘤的护理方法
认清脂肪肝的病因
消脂肪的食物 积攒一冬的毒素和脂肪,3道菜帮你排出
人体的脂肪是怎么排出体外的 如何消耗身体的脂肪
脂肪肝好治吗
脂肪瘤怎样形成的
脂肪肝表现的症状
脂肪肝的自我调护
妊娠期脂肪肝
怎样去脂肪肝
母乳和脂肪的关系
脂肪瘤的危害有多大
脂肪瘤的饮食忌讳
小脑长脂肪瘤的原因
什么是脂肪瘤
脂肪肝的症状有哪些 详解脂肪肝3大症状
腹部脂肪怎么减 减掉腹部脂肪的6个动作
脂肪瘤的形成原因是什么?脂肪瘤的危害有哪些?
脂肪肝有哪些适宜的饮食?盘点脂肪肝的5类食物
脂肪瘤是什么
不饱和脂肪酸的分类
脂肪肝是怎么引起的