各式各样面包
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English muffin英国松饼
基本原料:牛奶,面粉,盐,酵种,少量黄油或植物油,表面粘玉米面后烤
质地和口味:比较有嚼劲,一般brunch店里面的benedict egg就是放在这个上面的,但是我总感觉饭店里的偏咸又没有面香,不喜欢。另外麦满分(Mcmuffin)就是这个benedict的简易版。
Pretzel德国碱水面包
基本原料:水,面粉,盐,酵种,传统上用苏打(碳酸钠),但是由于腐蚀性很强,家庭作一般小苏打(碳酸氢钠)就可以。
质地和口味:表皮很有嚼劲,内瓤非常绵软,和下面提到的bagel很相似。但是由于在烤制之前会短暂在苏打的滚水中烫一下,所以由于millarde美拉德反应(碳水化合物和蛋白质共同加热会产生的棕化反应,小苏打会加快这种反应),表皮呈现非常漂亮的棕色。
Pretzel这个词同时也代表先过碱水再烤制的烹饪方法,所以有时候去汉堡店会看到pretzel roll/bun这个选项,不妨买来一试哦,因为那种劲道但又不失细腻的口感其它种类的面包很难做到。
除了传统德式,美国这边还有一类以Auntie Anne为代表的所谓“soft pretzel”或“mall pretzel”或“butter pretzel”,这种也很好吃,只是原料中加入黄油、糖、香料等等所以不那么健康自然,大家自行考虑吧!
Pretzel一般表面会撒粗盐粒,我个人特别反感,所以每次都手动扣掉……
从味道上来说,由于过了碱水,pretzel吃的时候的确会有点咸有点化学物质的特殊味道,但是一旦习惯这个味道就会彻彻底底爱上这种面包,尤其是中间夹上高质量的黄油。
大家一定见到过右上角那种饼干,它们也叫pretzel,是因为制作方法基本完全一样,只是它们被烤干了。同样,我特别讨厌表面的盐粒,同样也是抠掉才吃,但依然很抓狂,所以一直没什么好感。
Bagel 贝果面包/硬面包圈
基本原料:水,面粉,盐,酵种,少量的糖
质地和口味:表皮略有嚼劲,内瓤软,但是属于比较致密型的,所以非常扛饿。有各种口味,我个人最喜欢的还是原味的,浓浓的面香。还有一种神秘的口味叫“everything”,实际上就是一系列小果仁比如芝麻、罂粟籽、小茴香籽加上洋葱干,有点葱香口味,我觉得一般,不过有很多忠实粉丝,好奇的同学可以尝试一下。
经典搭配是cream cheese,没有尝过这个经典搭配的同学一定要去试一试,柔滑的奶油奶酪配上劲道微甜的面包特别特别美好。同时bagel也是很好的三明治面包选择,不过和一般三明治面包或卷饼比卡路里要略高一些。
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