筑起防癌的营养防线
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说到饮食防癌应从日常做起,一方面要均衡摄入多种食物,使身体获得所需的营养素,另一方面还要改变以往不良的饮食习惯,避免致癌饮食才能达到更好的防癌效果。在我们的日常生活常吃的食物中,确有一些食物含有有一定会致癌物质,但这些致癌物质只要通过一定的加工处理和合理搭配,也能加以改善。
#咸鱼、咸肉——前期处理是关键
咸鱼、咸肉中含有的亚硝基化合物较多,因此食用前最好用先泡一下,随后用水煮一下或蒸一下,一定去掉汤汁,再来烹调加工。
#香肠、咸鱼咸肉等肉制品——避免直接油炸加工
作为风味独特的食品,这些肉制品中一般也含有亚硝基化合,千万不能采用直接油炸的烹调方法,因为油温高,可促进亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。可见,日常生活中避免食用直接油煎炸的香肠、咸肉、咸鱼是十分必要的。
#虾米、虾皮——烹调前宜水煮或日晒
虾米、虾皮中含有二甲基硝胺化合物。因此,食用前最好用水泡下随后焯一下,或在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌的目的。
#剩饭菜——宜蒸煮加热,叶类剩菜宜丢弃。
健康的饮食讲究现买现做现吃,但生活中也很多会难以做到,那么提点建议:首先剩菜中的叶类蔬菜不吃丢弃。其次,热的饭菜要热透。三要将菜肴中放有调鲜剂、味精、鸡精、鸡粉等,不宜采用微波加热,以免温度高于120℃,产生致癌、致畸危险健康的焦谷氨酸钠,还是采用传统蒸气加热的方法,一般加热温度不会超过120℃。
#腌菜——不吃鲜,腌前加入维生素C,腌菜老汤不重复使用。
#发霉的粮食——切记不食发霉的花生、大豆、玉米等粮食。
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