绿色蔬菜中的健康瑰宝
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绿色果蔬是我们最熟悉的食材了,菠菜、苋菜、空心菜、油菜、芥菜、圆白菜以及西兰花、豌豆、猕猴桃等等都是膳食中不可或缺的重要角色。绿色果蔬除了高钾、高镁、高纤维、低钠、低脂、低热量等优点,适合普遍人群之外,它们所含的各种矿物质、维生素和抗氧化物都是对预防慢性病和癌症非常重要的因素。
绿色果蔬中富含叶绿素,叶绿素是帮助植物光合作用,从阳光中获取能量,并将其用于二氧化碳转换为碳水化合物的过程,从而为植物提供养分的重要物质。对于人体而言,叶绿素有帮助造血、解毒和提高免疫力的作用。从植物中摄入叶绿素可以帮助肝脏提高解毒的功能,以减少食物中毒素对身体的损伤。
诺贝尔奖得主ard Willstatter和 Fisher发现:叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似,唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此,饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。由此,我们或许不能再狭隘的理解那道跨世纪的“谬论”:也就是对于菠菜能不能帮助补血的问题!如果我们只是关注于菠菜中的铁,那它根本谈不上补血,而且它的含铁量不仅没有大家想象的多,何况其中的铁亦非容易吸收的血红素铁,更何况在膳食纤维和草酸的干扰下,会进一步影响植物中铁的吸收。
而叶绿素丰富的绿色蔬菜中叶酸的含量也较高,虽然说我们也可以通过进食动物肝脏、酵母等食物获取叶酸,但那些食物比较在饮食中所占的比例还是比较小的。相反,深绿色的蔬菜却是我们每天可以多量食用的膳食来源。现代医学研究表明,人体缺少叶酸可导致红血球的异常,未成熟细胞的增加,贫血以及白血球减少。而且,这种状况很容易导致中老年人的恶性贫血,也叫做巨幼细胞性贫血或大细胞贫血。我们的肿瘤化疗病人,很容易出现的化疗反应就是贫血,那么根据病情和病患的具体情况,我们可以选择适当的食物进行辅助饮食治疗。
我们大家都知道,电离辐射、体内重金属残留可以直接或间接诱发癌症。营养学家Bernard Jensen博士指出,叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素,并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外,他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数,但通过吸收大量的叶绿素之后,病患者的血球计数就会增加,健康状况也会有所改善。
叶酸的吸收和食物中维生素B12摄入量有很大关系,两者互为作用,在食物中维生素B12不足的情况下,叶酸即使吸收了也很难发挥应有的作用。所以,绿色蔬菜最好和肉类搭配,这样不仅可以做到膳食的平衡,还更有利于预防恶性贫血、降低胆固醇水平。一般情况下(老年人胃酸分泌过少、胃部手术后等情况除外。),人体是不容易缺乏维生素B12的,其含量丰富的食物有动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。
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