科学选用食用油
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1、 橄榄油
富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗,降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危险性。
推荐:橄榄油应成为中老年人食用油的首选。
用法:橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用,用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。
食量:建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。
2、 茶油
茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%,仅次于橄榄油,对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。
推荐:和橄榄油相似,茶油也应作为中老年朋友的常用油。
用法:将炒菜锅烧热后即可倒入茶油,然后迅速烹炒。
食量:每日总量不超过30克。
3、 花生油
含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油和茶油为低,更耐高温。
推荐:对价格敏感者可用花生油作为主要烹饪油。
用法:将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免烧到冒烟的程度。
用量:每日总量不超过25克,高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超20克。
4、 豆油
豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。
推荐:豆油和橄榄油交替使用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
用法:将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。
用量:每日总量不超过25克。高血脂症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
5、 菜籽油
人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有较高的芥酸,影响其营养价值。
推荐:尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。
用法:将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。
用量:每日总量不超过25克。
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