三明治里的萨拉米是什么 萨拉米可以生吃吗
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三明治里会有萨拉米这种食材,萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠,在早期是一种保存肉类的方法,那么,萨拉米可以生吃吗?下面本站小编就带来介绍。
我们现在常见的萨拉米,大约于18世纪出现在意大利。之后在西班牙、法国、匈牙利、德国等国家盛行。萨拉米是肉类和冷冻技术都很匮乏的年代,农民用于保存肉类的智慧产物。
在意大利,所有腌制的肉类,都被称为salumi,而我们现在常说的萨拉米(英文salami),属于salumi的其中一种,又叫意大利香肠。其特色是将肉馅放进肠衣里,通过风干、烟熏等方式,做成的腊肠。
常见的萨拉米除了用猪肉和牛肉,还可用鹿肉、鹅肉、马肉、驴肉、火鸡肉等来作为馅料。不同产区的萨拉米,根据当地口味,调味方式略有不同,普遍调味料为盐、蒜、胡椒、辣椒粉和各种香草。
一般来说,萨拉米从生产到可食用,要经历三个阶段:腌制、发酵和风干。不同风味的萨拉米在每个阶段所需要的温度和相对湿度都不太一致,大约需要30到90天才能完成风干。风干完成的萨拉米,可以保存很长一段时间。
萨拉米的品质很大程度上由原料的好坏以及制作工艺决定。一个好的萨拉米,肥瘦、风味、口感平衡。常见的工业化量产萨拉米,一般会降低肥肉的含量,以获取更好的口感。
萨拉米发展到现在,其种类已经过百,吃法也很多样。它可以直接切片生吃,可以煎烤,也可以像火腿片一样放入三明治,还可以切块加到意大利面里,和披萨更是完美搭配。不同产区,不同大小、形状和风味的萨拉米,形成了让人眼花缭乱的萨拉米世界。
萨利米风干肠所使用的肉类,一般不予烹熟,但是,这些肉严格意义上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后,要经过烟熏制,烟熏是为了给肉带来独特的味道。
萨利米在温热、潮湿的环境里腌制,这种条件是为了让发酵细菌充分生长。为了让肉充分发酵,有时要在肉里加一些蔗糖。但是,过去的马肉萨利米并不加糖,因为马肉里的发酵酶类很丰富。各种萨利米的丰富口味皆因发酵过程中,生长的细菌种类和时间不同。以前,多用葡萄酒作为发酵的引子,而如今则多使用发酵剂。
制作时间一般36周;甜一些的萨利米制作时间为24周。
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