长沙夜市现爆炒鹅卵石是怎么回事 嗍丢是什么菜
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长沙夜市现爆炒鹅卵石,16元一份,网友们看了表示大为惊奇,石头居然也能吃,恩施州餐协表示这道地方菜叫嗍丢。那么嗍丢是什么菜?下面本站小编带来介绍。
近日,一则“爆炒鹅卵石,16元一份”的视频在网上流传引发关注。在评论区有人质疑,“石头竟然也是小吃?”也有人说,“一不小心,咽下去就厉害了。” 6月5日,记者致电湖北省恩施土家族苗族自治州餐饮协会,该协会相关负责人告诉记者:“这是我们一道地方菜,叫嗍丢。”
以前当地人把河里鹅卵石捞起来,洗干净后放点调料,放点油等,炒了以后用来下酒的,嗍一下就丢一下,只是尝过味道,是不会真的吃下去的。
这道菜一直为容美土司所独有,是历代土司最为钟爱的菜肴之一,由于没有流传于民间,所以鲜为人知。据说历代土司长寿的秘诀之一就是长期食用此菜。现在看来,也不乏科学道理蕴含其中。虽然人们只吮吸了“嗍丢”中香料的味道,并随之将小青石丢掉,但这种小石子是产于鹤峰县境内水蛟蝉溪边。现代科学早已证明鹤峰境内的土壤、岩石、植物中含有富集的硒元素。
土司在吮吸小石子的过程中,也吸入了一定量的硒元素。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,它能催化有毒的过氧化物还原为无害的羟基化合物,从而保护生物膜免受其害,起到抗衰老作用;它还能解除有害重金属如镉、铅等对人体内的毒害,能增强人体免疫功能,提高机体抗病能力,达到防癌治癌的作用。
同时,土司在食用“嗍丢”时,可以尽量享受美妙的饮食文化乐趣,却不会摄入大量的热量而导致营养过剩,因此不会因营养过剩而引发各种疾病,如高血脂、高血压等。
“嗍丢”是一道鲜为人知的容美土司秘菜,它成形于明末清初,源于土家先民的奇思妙想。“嗍丢”即把用香料拌过的小石头放入口中吮吸品味,尔后吐出丢弃,由此可见其奇特之处。
这道菜的做法非常简单,就是将精挑细选于龙溪江边沙滩上的圆润干净形状一致的小青石子(要求和板栗仁一般大小),用清水清洗数遍,稍微沥干,拌上盐和各种香料,放入菜油中油炸,起锅后待冷至适当温度,装盘上桌就形成了这道奇特的菜——“嗍丢”。
吃法也很简单,就是用筷子夹起油炸的小石子放入口中嗍之,光滑圆润的小石子滑溜于口,舞动于舌尖,轻拂腔壁,不经意中又轻轻磕响牙音,香料的味道溢满全嘴,沁人心脾,别有一番风味,嗍后丢之,还能感觉到小石子伴着余香游走于口中,耐人寻味。
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