可可脂和代可可脂有什么区别 可可脂和代可可脂如何区分
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可可脂和代可可脂,虽然只有一个“代”字的区别,但其实差别可大了,对于代可可脂,记住三个关键词:便宜、有害、少吃,可可脂和代可可脂如何区分?下面本站小编就带来介绍。
可可脂
纯可可脂是用可可果提炼的,在常温下不容易保存。它的产量有限,价格偏贵。
纯可可脂是不饱和脂肪酸,对健康有益,有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质,能有效地发挥抗氧化作用,调节血小板活动,改善心血管健康状况,可预防心血管疾病。
可可脂是从可可豆中提取出来的油脂成分,是天然的油脂,可可脂能用来做巧克力,是因为可可脂的化口性特别好。他有一个特性,就是在低温时特别硬,方式在低温时加工、成型,温度稍高些的时候就马上熔化,在口腔温度时马上就化了,所以化口性特别好。
代可可脂
代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低,价格不贵。
代可可脂是一类油脂,是油脂的融化特性类似于可可脂的产品,主要特征是低温时如<20℃时油脂很硬,在口腔时能熔化开来,这种油脂低温成型好,并且化口性很好,广泛应用于糖果巧克力、植脂末、植脂奶油等。
代可可脂中含有的反式脂肪酸,对人体健康有害。经常摄入反式脂肪酸,会增加患心血管疾病的概率。同时,反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担,影响人的智力发育,对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。
世卫组织估计,每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%,死于冠心病的风险增加28%,冠心病风险增加21%。
代可可脂巧克力并没有真正的可可脂巧克力对人体健康的优势,甚至还会对人体有害。
下面阿布将从价格、香味和口感、颜色、成分标签四个方面来教大家区分:
价格
由于纯可可脂的生产过程比代可可脂更加复杂,成本也更高,因此巧克力中使用纯可可脂的价格通常会比代可可脂更贵。
香味和口感
纯可可脂的香味和口感比较浓郁,而且具有一定的苦味,能够给巧克力带来独特的风味和口感。代可可脂则通常味道较淡,口感不如纯可可脂丰富。
颜色
纯可可脂的颜色通常比代可可脂略深,有一定的深棕色调。
成分标签
在巧克力包装上可以看到成分标签,如果含有可可脂的话,一般都会明确标明是纯可可脂还是代可可脂。
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