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四川腊肠和四川香肠的做法有略微不同,味道也不一样。下面我们一起来看看吧!
首先把猪肉切成片,按一定比例把辅料放入并搅拌均匀,腌制2-3小时。然后把肠衣洗净,放入腌制好的肉,装肉时一定要装的饱满紧凑。装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓住。用竹签在肠的外部等有距离的扎眼,放掉肠内的空气。做好后把香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。最后备好锯末面,先将准备好的柏树忮点燃,再用锯末面压熄,然后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制,时间大概为一天。然后四川腊肠就做好了。
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