炒白扁豆的副作用
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虽说炒白扁豆的作用与功效不少，可是这不代表炒白扁豆没有任何的副作用。炒白扁豆的副作用大概可以概括为以下几点。
白扁豆含有部分毒性：白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。
白扁豆含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
正是因为白扁豆有着这些副作用，因此不管是炒制还是煮熟食用，都要注意，尽量避免其副作用的影响。也只有这样辩证地看待白扁豆的功效作用和副作用，正确地食用，才能更好地发挥白扁豆的功效与作用，这点是消费者必须注意的。
