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据说清代一个名叫王致和的书生进京赶考,读书之余为了贴补租房家用,便按照家乡的手艺每天做些豆腐上街卖,夏季炎热,剩下的豆腐发霉无法食用,又舍不得扔掉,便加了盐腌制,放在罐子里保存。时间久了就忘记了,等到想起来,打开罐子,臭气冲天,豆腐也变成了青灰色,试着尝一尝,居然很好吃,于是取名臭豆腐乳上街叫卖,生意居然很好,从此之后,王致和便专心研究工艺,打出了王致和臭豆腐乳的招牌,一直流传至今。
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