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新鲜的黄花菜并不能直接吃,副作用很大,而黄花菜炖肉中是没有副作用的。黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质,食用后会造成肠胃中毒的症状。秋水仙碱进入人体后会被氧化成二秋水碱,它会强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克),就有可能引起食物中毒。所以黄花菜切忌生食。
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