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山楂虽然是水果,但因其偏酸性,所以在加工时需要引起注意,那煮山楂用什么锅好呢?
山楂有酸性,宜用不锈钢、砂锅、搪瓷烧锅煮。
山楂中含有果酸,遇铁后会引起化学变化,将铁溶解,并产生一种低铁化学物,人吃后可引起中毒。
低铁化学物中毒的潜伏期很短,一般在吃后1小时发作。主要症状是恶心,呕吐,舌头和牙龈变为紫黑色。
因此,煮山楂,海棠等酸性水果,不宜用铁锅煮,最好用砂锅煮。
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