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要做出好吃的香煎明太鱼,对于鱼的去腥很重要,要把明太鱼的鱼腥去掉的话,一个小技巧是要将鱼腹中的血污洗干净。鱼头是腥味最重的地方,一般都会去掉,但是如果不去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼身两侧划上几刀,这样做味道会更鲜美哦。在鱼身中划了几刀后,可以放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,这样姜葱等配料可以很好地除去明太鱼的草腥味。
而在煎的时候,要注意锅一定要烧热,烧热后加入底油,再放入沾有面糊的明太鱼煎制,而如果锅没烧热就放进鱼煎的话,会因为锅温度低,明太鱼出水多,这样会很费油。
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