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甜面酱经历特殊的发酵加工过程,它的天维来自于发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖等甜性物质。而甜面酱的鲜味是来自于蛋白质分解产生的氨基酸,加入食盐使其有些许咸味。
因此甜面酱是含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且增强菜肴的营养性,增加菜肴的可食性,让人胃口大增,具有开胃助食的功效。
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