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腊肉和酱肉都是四川地区中,家家每年冬季都会动手制作的年节应节美食。那么,腊肉是肉,酱肉也是肉,腊肉和酱肉两者是一样的东西吗?他们两者有什么区别呢?
四川酱肉,重点在于酱,也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。而腊肉呢,也就是腊干制成的肉了。主要是猪肉经过腌制以后再烟熏晾干而成。所以,腊肉和四川酱肉的区别最明显就是在制作过程中的不同。
在口感味道方面,四川酱肉,因为是用甜面酱腌制而成的,肉质比腊肉更要柔软可口一些,酱香浓郁。腊肉吃起来有种烟熏的独特味道,口感香浓有嚼头。
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