猪肾的做法大全
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1、麻雀腰花。主料:麻雀500克;辅料:枸杞子30克,猪腰子300克;调料:料酒15克,大葱15克,醋20克,盐8克,味精2克,花椒粉2克。具体做法是将麻雀去毛及内脏,洗净切丝;猪腰刮开去筋膜,洗净,切成腰花;枸杞子捣细;将炒锅放入火上烧热,倒入植物油,加入椒末、葱花煸香;随即放入腰花、雀肉不断翻动几下;再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。
2、怪味猪腰片。主料:猪腰子500克;辅料:香菜叶10克;调料:绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。做法如下:将猪腰撕去油皮,中间片开,片净腰臊,顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀,再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片,放入清水中浸漂两次,漂去血污。锅中入水烧开,下入绍酒,下入腰片飞水(焯)至断生呈佛手状,下入漏勺,沥净水分,晾凉;将芝麻酱入碗,加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋,用筷子朝一个方向搅匀,并陆续注入醪糟汁、酱油,加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒,油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀,用筷子夹入盘中,撒上香菜叶即成。
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