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炒泥螺是南方大排档、酒楼常见的一道人气小吃,泥螺又称“吐铁”,又名“麦螺”选购这种水产品时一定要注意质量。那么要怎么挑呢?
优质的泥螺:
贝壳清晰,色泽光亮,呈青褐色;腹足呈乳灰色,结实且脆;螺体深入卤中,卤液是深黄或淡黄色的,洁净无泡沫。
变质的泥螺:
贝壳颜色暗淡,与机体稍有脱离,并露出壳的白壁(俗称白点或亮点),腹足柔软发韧,因受热而引起发酵,故泥螺常浮于卤面,卤液浑浊有泡沫。这样的泥螺不能食用。
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