花椒的食用方法
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花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首,食用方法也是多种多样。鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,无论是卤味、湘菜、红烧、小菜都会用到它。也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用,另外花椒出油率在25%以上,也可榨成花椒油,调料加香必不可少。
花椒的食用方法,主要有以下几样:
1、 与其它芳香料混合成填馅,塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤,香味醉人;
2、 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜;
3、 做饭时放少许花椒末,饮酒时在酒里加几滴,能使饭味、酒味清香馥郁;
4、 用作汤的调味料,可使汤味更加鲜美;
5、 花椒的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂,罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。
花椒除了可以在烹饪中直接添加花椒食用外,还可以制作成花椒油、花椒粉等,准备到了秋冬进补的时候,今天这里就介绍一道营养又美味的菜肴:花椒鱼片。
主料:草鱼1条(约1000克),花椒50克,金针菇200克,大葱50克。
辅料:精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉花生油适量,清汤200克。
花椒鱼片的做法步骤:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入花生油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放花生油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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