怎么炒鸡肉不粘锅
本文已影响1.26W人
本文已影响1.26W人
相信很多人都会遇到这种情况,炒鸡肉的时候,鸡肉很容易变得又干又柴,而且又很容易粘锅,再好吃的鸡肉也会变得很没有食欲。
一是由于锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。如何炒鸡肉才能不粘锅呢?这里有个小窍门就是,把鸡肉先用盐水泡半个小时。这样其中的水分就不会流失,能保留高达80%的汁液。因此烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了。
具体操作办法:
把鸡肉放在一碗盐水中(冰冻鸡肉需要先解冻)。再把这只碗放在冰箱里,至少要放20—30分钟,记住不要超过1小时。然后,烹调前把鸡肉完全晾干,或者用纸吸干水分,即可烹饪。需要提醒的是,鸡肉在浸泡了盐水之后,做菜的时候就要少放盐或者不放盐,以免摄入盐分过多。
将锅烧热后倒人凉油,迅速涮一下倒出来,再重新放入适量的凉油,把锅置旺火上,随即放入备好的原料,快速拌炒。这样肉类在温油里遇热,其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开,这时投入配料、调料同秒,就不会钻锅了。注意,放油前,一定要把锅刷干净。
鸡腿菇炒肉丝
牛腩炖萝卜如何不粘锅
【怎么炒肉不粘锅】炒肉不粘锅的诀窍
炒鸡肉
孕妇能吃炒鸡肉吗
毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩
炒驴肉和炒马肉有什么区别
青椒炒鸡肉的适宜人群
鸡蛋怎么炒的蓬松 炒鸡蛋怎么不粘锅不糊
牛肉炒鸡腿菇的营养价值
牛肉炒鸡腿菇
青椒炒鸡肉的营养价值
鸡腿菇炒肉
肉末榨菜炒鸡蛋的做法
洋葱胡萝卜炒鸡肉的做法
炸草鱼块怎么炸才不粘锅
鸡腿菇炒肉丝的做法
炒鸡肉吃了会胖吗
鸡腿菇炒肉丝的注意事项
青椒炒鸡肉
青椒炒鸡肉的做法
炒鸡肉的营养价值
青椒炒鸡肉的热量
鸡腿菇炒肉的营养价值
鸡腿菇炒肉的做法
肉炒鸡腿菇的做法
豆浆机粘锅怎么办
电饭煲鸡蛋糕怎不沾锅底
电饭煲粘锅怎么办
牛肉炒鸡腿菇的做法