微辣中辣特辣到底是多辣 辣椒为什么越吃越上瘾
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在日常饮食中,很多人特别爱吃辣,而辣也是越吃越上瘾,一般把辣椒分为微辣,中辣和特辣的级别,那么,微辣中辣特辣到底是多辣?辣椒为什么越吃越上瘾?下面本站小编就带来介绍。
国际通用的辣度单位为SHU,目前世界上培育出的辣度前三的辣椒分别为“辣椒X”,据称辣度可达318万SHU,“龙之息”为248万SHU,“卡罗莱纳死神”为220万SHU。一些生活中常见的辣椒,如羊角椒辣度为0.5~1.5万SHU,线椒辣度为3~5万SHU、朝天椒约5万SHU,米椒约9万SHU。
重庆市质量技术监督局发布的《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》,对辣度进行了分级(150SHU=1辣度)。按照换算,1万SHU左右的辣椒就达到了「暴辣」的水平。
第一,当辣椒的辣味刺激舌头和嘴的神经末梢,大脑就会立即命令全身戒备,也就是心跳加速。唾液和汗液分泌增加,肠胃加倍工作,断释放出内啡肽。持续的辣味会持续不会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的快感和上瘾的感觉。
第二,辣椒里除了辣椒素之外,还含有多种芳香化合物,这些物质为辣椒带来了特殊的香味。辣椒的香味非常重要,比如老干妈,就是将贵州辣椒换成了河南辣椒,马上销量就下跌了。
第三,辣椒素的刺激会让血管中血流加快,会让味觉细胞更加敏感,从而感觉到食物更加的美味。
研究表明,人们在吃辣时,大脑感到疼痛,身体会分泌类似吗啡的物质——内啡肽,通过产生快感来镇痛。
这样,在最初的疼痛之后,反而让人产生了一种愉悦感。
这种“痛并快乐着”的快感,让不少人无辣不欢。
事实上,辣,早已成为年轻人的一种个性表达,一种过瘾的生活方式,成了潮流代名词。
火鸡面、辣条、重庆火锅、钵钵鸡……在年轻人最爱的美食里总是坐头几把交椅。
一年四季,都能看见有网红火锅店新开张,青年男女在空调房里吃得满头大汗。
一边不断夹菜往嘴里送,高温加上辛辣让人不断哈气,猛灌冰饮料也止不住辣味,可根本停不下来!
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