百果月饼馅的制作
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喜欢吃月饼的人一定想吃各种不同口味的馅,因为月饼首先应该品尝的最美味的就是它的馅。百果月饼是不常见的一种月饼,因为它的馅是比较特别的,所以卖家经常不会制作。
原料:
油皮:高筋面粉、低筋面粉、猪油、糖粉、蜂蜜、水、油酥:低筋面粉、猪油
内馅:综合生果仁、熟粘米粉、蜂蜜、橄榄油、糖粉
做法:
1、粉类过筛在桌面,放入糖粉猪油蜂蜜略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;
2、装入保鲜袋松弛30分钟;
3、将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松弛;
4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉,综合生果仁用烤箱烘烤,140度20分钟至香脆,冷却后全部捣碎,加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀;
5、松弛后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团;
6、取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;
7、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;
8、由下向上卷成,收口朝下,依次排列松弛15分钟;
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