为什么湘菜厨子每人只会做3道菜 湘菜都有哪些特点
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一般情况下,湘菜厨子每人只会做3道菜,而且很多湘菜具有一些独特的特点和风味,符合南方人的口味偏好。那么为什么湘菜厨子每人只会做3道菜?湘菜都有哪些特点?下面本站小编带来介绍。
在湖南省外,湘菜馆最多的城市TOP15中,北方城市仅有北京和西安上榜。而南方城市中,门店数排行前三的深圳、广州、东莞均在广东省,同时苏州、杭州、宁波等包邮区的新一线城市,也正在被湘菜包围。
从目前集中在北上广深等一线城市布店的连锁品牌来看,费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、湘辣辣现炒黄牛肉等,都是靠走“大单品”路线,降低品牌连锁化难度。
所谓“大单品”,从品牌名上就不难看出:基本是精简sku,围绕一个“爆款”产品打出品牌知名度。而品牌们具体实现菜品标准化的途径,就是将厨师“标准化”。费大厨创始人费良慧曾在一档采访中分享到:在培养大厨的过程中,每位厨师只学3-4道菜。只会3道菜的厨子,让湘菜在“现炒”与规模化之间找到了平衡点。
同时,对于品牌来说,只教三道菜既缩短了传统“师徒制”的培训周期,也避免了“厨子跑了,店就倒了”的风险——“其他餐厅把我们的大厨挖过去也没用,大厨只会炒几道菜。”同时,对于品牌来说“一个大厨只炒2-3道菜”的连锁化方式,同样作用于提高餐厅的出餐效率上。在北方更具声量,同样主打“现炒”的兰湘子,就在营销中打出了“25分钟全上齐,超时全免费”的卖点。
辣菜多、酱香足:湘菜以辣味为主,无论是炒菜还是炖菜,都会加入大量的辣椒和酱料,使得湘菜具有浓郁的辣味和酱香。
盛器多、巧保温:湘菜在盛装时非常注重器具的选择,通常会使用多种器皿来盛装菜肴,以保持菜肴的温度和口感。
本土调料占80%:湘菜在烹饪过程中大量使用本土调料,如剁椒、辣酱等,使得湘菜具有独特的味道和风味。
原材料,土掉渣:湘菜在选择原材料时,注重选用当地特色的食材,如湖南的辣椒、豆豉等,使得湘菜具有浓郁的地方特色。
熟猪油、香辣油:湘菜在烹调过程中会使用熟猪油和香辣油,这些油脂能够增加菜肴的香气和口感。
备料习、出菜块:湘菜在烹饪过程中非常注重备料和出菜的速度,通常会提前准备好所需的食材和调料,以保证菜肴的口感和质量。
用酱油、多次放:湘菜在烹调过程中会多次使用酱油等调料,以增加菜肴的色泽和味道。
除了以上特点外,湘菜还有许多著名的菜品,如剁椒鱼头、农家小炒肉、毛氏红烧肉、湘西土匪鸭、干锅花菜、粉蒸肉、锅肥肠、手撕包菜、剁椒金针菇、烧汁茄子、砂锅藕尖等。这些菜品具有不同的口味和特点,如剁椒鱼头以鱼头为主要食材,搭配大量的剁椒和调料,味道辣鲜可口;农家小炒肉则以猪肉为主料,搭配辣椒和蒜末等调料,味道香辣可口。
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