马蹄变黄了还能吃吗 去皮的马蹄可以保存多久
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马蹄的成分中含有淀粉,因此如果是去皮了的马蹄长期暴露在空气下会变黄,那么变黄了的马蹄还能吃吗?虽然马蹄好吃,但是马蹄去皮也是一件麻烦事,怎样快速去皮呢,一般去皮的马蹄可以保存多久?
马蹄(荸荠)如果是12小时以内变黄还是可以吃的,但对身体不好。所以最好不要等发黄了再吃。
荸荠含大量淀粉,削皮后一些物质极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变,变黄后的荸荠,短时间内基本物质不变,能吃的,超过3天,不要食用,果肉已变质。
马蹄不宜生吃,因为马蹄生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的马蹄更甜。另外,马蹄属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
去皮之后荸荠的营养物质一直在流逝,营养价值降低很多,因此不要长时间保存去皮荸荠,最好尽快吃掉。去皮的荸荠不能和未去皮的荸荠一起放置,因为荸荠生长在泥水中,因此未去皮的荸荠表面有大量细菌,和去皮荸荠放在一起会污染去皮的荸荠,因此要分开存放。
用水液封保存的荸荠最好在一两天之内吃完,因为水分会带走荸荠内部的糖分、矿物质、水溶性维生素、荸荠英等有效成分,不能久放。
如果用小刀去皮的话,应该先切掉两面的皮,然后再去皮。买的时候,一定要挑那个芽比较短的,越短越嫩也越鲜甜,而且容易去皮,然后先削中间和底部,最后削这个芽口上,如果你挑的都是芽最短的,上面只有平平的一点,用那个削皮刀一下就削掉了。
将荸荠洗凈煮熟之后,放在盐水中浸泡一段时间,再用冷水冲洗干净后剥皮就能够快速很多了。
可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子,放在水里使劲搓,这样比较容易洗干净,之后再用小刀刮皮。
首先要配制浓度为20%的氢氧化钠,加热到沸腾之后将荸荠倒入,4-5分钟之后捞出,在清水中搓擦,再加入浓度为2%的盐酸中和6分钟后,再用清水淘洗、搓擦,就可以快速的去掉荸荠皮了。
市场上有卖马蹄削皮机,不但操作简单而且速度很快。
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