为什么推荐夏天多吃鲜豆 夏天吃鲜豆有什么好处
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夏天,当大家都在发愁吃什么的时候,东北、山东、河南等地的餐桌已经被“鲜豆”霸占了,各种鲜豆,更是被网友一次次送上热搜。那么为什么推荐夏天多吃鲜豆?夏天吃鲜豆有什么好处?下面本站小编带来介绍。
眼下正值豆角、毛豆、豇豆等鲜豆大量上市,它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中,夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
民间有俗语“夏吃豆,胜吃肉”,中国传统饮食也讲究“五谷宜为养,失豆则不良”。
从营养学角度看夏天出汗多,身体在流汗的同时,也丢掉了不少维生素和矿物质,如维生素B1、钾、钙、镁等。而各种鲜豆,大多含有丰富的B族维生素、膳食纤维、氨基酸和矿物质。
值得一提的是,在所有蔬菜中,鲜豆有两个比较明显的优势:
1、钾含量特别丰富
高温天容易出现低钾血症,表现为浑身没劲、走路不稳、心慌、厌食、怕热等,吃些鲜豆有助预防身体缺钾。其中,毛豆和豌豆钾含量分别达478毫克/100克、391毫克/100克。而被视为高钾水果的香蕉,钾含量也不过256毫克/100克。
2、膳食纤维含量很高
很多蔬菜的膳食纤维含量都很高,鲜豆类优势明显,如毛豆4%、蚕豆3.1%、豌豆3%等。其中,嫩毛豆是蔬菜中的纤维冠军,含量达4%,而一直被人们认为是纤维冠军的芹菜杆,其含量也仅有1.2%。
1、绿豆:清热解毒
现代研究表明,绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物,所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长),喝的时候把豆子一起吃进去,这样的绿豆汤虽然色泽浑浊,但清热解毒作用更强,有时为更好地发挥解毒功效,可以熬制绿豆甘草汤,用绿豆500克,甘草30克,加水煮至豆烂开花,冷后代茶饮。
2、毛豆:维生素更高一筹
虽然毛豆和黄豆是同一种植物,但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克,与黄豆中的蛋白质含量相当,但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过,其中维生素C含量丰富,约为黄豆芽的两倍,而黄豆维生素C含量非常低。
豌豆:护眼效果佳
豌豆是应季蔬菜,颗粒圆润鲜绿,十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜,它含有丰富的维生素A,有护眼的食疗功效;另外,其维生素c含量比较高,好吃又有助于提高免疫力。
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