热带水果不能放冰箱吗 夏天冷藏水果的正确打开方式
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网上有关于热带水果不能放冰箱的说法,主要是会出现冷害现象,其实对于普通家庭来说不用太担心,那么,夏天如何正确冷藏水果?下面本站小编就带来介绍。
网上经常有人说,热带水果最好不要放冰箱了,很容易出现冷害现象。是不是真的呢?
其实,对于日常普通家庭来说,完全不用过于纠结,直接放冰箱依然是最好、最符合实际、最方便的选择。
第一,果蔬的冷害通常出现在较长时间的低温贮藏环境中,比如常见的果蔬,可能都要超过7天,甚至几十天才会冷害。冷害主要是商业过程储存中,要知道商业果蔬的贮存经常就是几个月甚至一年以上呢。
日常家庭一般也就更一个星期左右,久一点的半个月,通常不用太担心冷害。
冷害(Chilling Injury)是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤,主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等,进而导致果蔬变质腐烂。
果蔬的冷害非常复杂,跟品种、产地、储存温度、果蔬成熟度、贮存环境的温湿度、气体成分等等都有关系。在果蔬的商业储存中,针对不同产地、时间、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等处理要求。
一般来说,原产于热带或者亚热带的果蔬对于低温比较敏感,在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状,比如,大多数热带果蔬,如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等,在低温贮运过程中都可能发生冷害。这也是为什么经常会有人说热带水果就尽量不要放冰箱冷藏的原因。
有关数据统计,我国销售果蔬中,低温冷害所造成的损失占到了果蔬总储运量的30%左右,造成了极大的浪费和损失。所以,果蔬采后的储存和运输一直是一个重点研究领域。
不成熟的水果别放冰箱
将尚未熟透的水果放入冰箱中冷藏,低温会抑制水果的成熟,即使后期再将水果拿到常温处也无法使其变熟。因此,在将水果放入冰箱冷藏之前,最好先确认其是否已经成熟。
不着急吃的水果先别洗
一些水果的表皮会有果粉等保护物质,保护水果,延长水果“寿命”。清洗过的水果表皮保护物质会被冲洗,表皮的水分也会加速水果的腐烂,因此最好做到“随吃随洗”,如要长时间放入冰箱冷藏,则最好不要清洗水果,将水果表皮已有水分擦干再储存。
冷藏之前先给水果穿个“衣”
将水果放入冰箱之前,最好用“保鲜膜”或“塑料袋”套住水果,一来可以减少细菌侵染,二来可以防止串味。还有一些水果会释放“乙烯”,可能会加速蔬菜变“蔫”,为水果穿上“衣服”,可以有效防止蔬菜受水果影响。
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