柿子的涩味从哪来 霜降前后柿子最甜吗
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秋天是吃柿子的季节,但是有的时候我们吃的柿子会很涩,吃起来的口感并不是很好。那么柿子的涩味从哪来 ?霜降前后柿子最甜吗?下面本站小编带来介绍。
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸,不管哪种柿子未成熟之前都含有较多鞣酸,鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉。根据口味,柿子分甜柿和涩柿两种,后者更为常见。如今市场上卖的柿子几乎都经过了脱涩处理,鞣酸含量很低,完全可以放心吃。
不过胃溃疡患者最好不要空腹吃,尤其是未成熟的柿子。
鞣酸,也称为单宁、单宁酸或没食子酸。当人们吃柿子时,如果嚼破了细胞,里面的鞣酸就会与口腔中的唾液蛋白结合,产生“涩”的感觉。此外,鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白,产生收敛性的麻涩感。
并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。研究显示,涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克,完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1克。另外,柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多,在成熟软化过程中,可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。所以,未成熟的柿子最好不要吃。
霜降前后柿子最甜。因为霜降意味着秋天即将结束,气候逐渐转寒,柿子也在这个时候逐渐成熟。此时,柿子中的淀粉在经过转化之后,会变成糖分,使得柿子的口感更加甘甜。此外,柿子在霜降之后,果肉中的果胶会逐渐形成,使得柿子的口感更加柔软和多汁。因此,在霜降前后,柿子的口感是最为甜美的。
柿子在霜降前后的特点变化主要包括以下几个方面:
外观变化:霜降后,柿子的颜色会由绿色逐渐变为橙色或红色,这是因为叶绿素在逐渐分解,类胡萝卜素等色素逐渐显现出来。同时,柿子的果肉变得更加饱满和柔软。
口感变化:霜降后,柿子的口感会变得更加甜美。这是因为在霜降时,昼夜温差较大,有利于柿子中的淀粉转化为糖分。此外,柿子在霜降后还会变得更加柔软和多汁。
营养价值变化:柿子在霜降后营养价值更高。此时,柿子中的维生素C、胡萝卜素等营养成分含量会明显增加,对人体健康有很好的益处。
药用价值变化:柿子在霜降后还具有一定的药用价值。中医认为,柿子具有清热润燥、养肺化痰、止渴生津、健脾的功效,可以用于治疗咳嗽、喉痛、口疮等症状。
需要注意的是,虽然柿子在霜降后口感更好,但是也要适量食用,避免过量摄入糖分导致血糖升高。同时,对于糖尿病患者等人群,应该谨慎食用柿子。
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