大葱的作用和功效 大葱营养价值有哪些
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大葱又叫葱,是百合科葱属植物,葱属于蔬菜也可作为调味品食用。葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质,具有健脾开胃、预防感冒等作用。
功效作用
葱具有健脾开胃、预防感冒等作用。
健脾开胃:
葱可刺激消化液的分泌,可健脾开胃,增进食欲。
预防感冒:
葱中所含大蒜素,具有一定抵御细菌的作用,常吃具有一定的预防感冒的作用。
营养价值
葱的主要成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、磷、镁等。葱的白色部分不含维生素A,但绿色部分含维生素A及钙质较多。此外,葱还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素,以及尼克酸和大蒜素等多种成分。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适用于胃口不佳、经常感冒的人群。
一般人群:
葱是一种常见蔬菜或调味品,大多数人都是可以食用的。
胃口不佳的人群:
葱可刺激消化液的分泌,消化不良的人群适量食用可健脾开胃,增进食欲。
经常感冒的人群:
葱中含有的大蒜素具有一定的抗菌作用,经常感冒的人适量食用可预防感冒。
禁忌人群
表虚多汗的人群、胃肠疾病的人群不宜食用葱。
表虚多汗的人群:
葱中的大蒜素等成分味道辛辣,尤其是食用生葱后可以促进排汗,表虚多汗的人群食用后可能加重这种症状,所以表虚多汗的人群不宜食用生葱。
胃肠疾病的人群:
葱中的大蒜素等成分具有一定的刺激性,可能加重胃肠不适,所以患有胃肠疾病的人群应该少吃葱。
用量
可根据个人喜好,适量食用。
不宜同用
葱不宜与豆腐同食,要知道葱里含有的草酸与豆腐容易形成草酸钙,阻碍人体对钙的摄取,不仅是豆腐,葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。
葱有多种食用方法,如炒、炖、煲汤、提炼葱油等。
大葱炒鸡蛋:
锅中烧油,小火将葱末炒香,倒入打散的鸡蛋,转中大火,待其单面成型后,翻转关火,利用余温将鸡蛋炒熟。
大葱烧豆腐:
将豆腐片煎至两面金黄备用,锅中烧油,放入葱段,把豆腐放在葱段儿上,放入蒜瓣,盖上盖子,加热一分钟左右,放入调味料,翻炒均匀即可。
葱烧海参:
将海参泡发洗净,切条焯水,锅中烧油,葱段爆香,加入海参、调味料,以及上汤,盖上锅盖焖至汁收即可。
葱油拌面:
锅中烧油,小葱葱段冷油下锅,慢煎至焦黄,捞出葱段,加入调味料,熬制葱油,把葱取出。将面条煮熟捞出,加两勺葱油,搅拌均匀即可食用。
葱油饼:
用热水和面,然后醒发,做成大小均匀的面团,擀成薄片,铺上葱花,将葱花包起来,再擀成薄饼,将薄饼煎至两面金黄即可。
温馨提示
我们在用到较大量的葱的时候,例如剁饺子馅时可能需要较多的葱,剁葱时可产生辛辣刺激的味道,使眼睛流泪。要知道,这种刺激不是由于大蒜素直接刺激眼睛所引起的,而是通过鼻腔进入眼睛所引起的,所以想要避免切葱、洋葱、姜等辛辣刺激的食物引起的眼睛流泪,塞住鼻子是一个不错的办法。
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