4招科学焯菜最大程度保存营养
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烧菜是很多人的烹饪习惯,可以更快地成熟蔬菜,也可以去除蔬菜表面残留的毒害成分。但是,热烫菜不仅仅是把菜扔到热水里,其中也有学问。今天的编辑介绍四种方法,科学煮菜,最大限度地保持营养。
1.加足水没过全部蔬菜
加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。只有将蔬菜全部埋入水中,才能减少蔬菜与阳气的接触,减少营养素的热氧化损失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎,除了会影响原有的风味以外,还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。
3.尽量缩短煮菜的时间
煮菜不是水煮菜,一般蔬菜颜色变化后可以捞出来。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。
4.加入盐和油
在大半锅水中加入小半勺盐,将煮好的水接近生理盐水的溶液,蔬菜处于细胞内外浓度相对平衡的环境中,可溶性成分扩散到水中的速度会变慢。
而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
最后,在焯菜以后最好将焯好的蔬菜直接烹炒,切不可在空气中久放。
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