煮汤的时候有泡沫可以喝吗喝老火汤好吗?
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中国人喜欢喝汤,特别是对广东人来说,几乎每顿饭都喝汤很舒服。关于汤,网上有很多说法,据说喝汤没什么营养,经常喝老火汤会提高体内的尿酸。有人说喝汤的时候必须把表面的泡沫弄掉。否则,喝下去会危害健康,事实如何?北京大学第三医院营养科副主任医生李百花为大家解答。
汤面泡沫到底是渣还是精华?
有人说,汤的精华在表面的油泡中,也有人说汤表面的泡沫多是对健康不利的成分,多吃是没有用的。
在李百花看来,这两种说法实际上并不科学。汤面上纤维组织的残留杂质和动物肉中的血的成分是不可避免的,但这些成分并不完全没有营养。汤里有枣、莲子等干货,煮的营养成分往往浮在汤面上。
关于不喝汤表层的油泡,李百花认为可以根据个人情况和喜好来决定。对肉类汤来说,表层的油泡含有很多脂肪,如果担心脂肪摄取过多的话,可以在喝汤之前取出浮油。如果觉得表层的油泡对口感没有影响的话,一起喝也不行。
老火汤能喝吗?老火汤、炖汤、滚汤各有优缺点
大家都喜欢喝汤,网上生活中流传的汤谱也有成千上万,但总的来说,我们喝的汤一般分为老火汤、炖汤和滚汤三种,李百花说,他们三者各有优缺点。
老火汤一般在砂锅食材煮沸后,用文火(中小火)慢慢煮2、3小时,有时煮8~10小时,其优点是火候充足,汤味浓郁甜美,但老火汤营养物质的丢失明显,其中布丁含量也很高
炖菜一般用食材和药材隔水猛火炖,至少炖3小时以上,盖子密封,汤的香味也保留在里面。聚集食物药物精华,滋养效用更加明显,但营养素的破坏比老火汤好,但炖菜的香味物质浓厚,刺激食欲有显着优势。
汤的味道没有老火汤和炖菜那么甜,需要用味精和鸡精调味,做汤的材料也受到一定的限制,但是由于制作方便,营养素的损失少,营养的摄取全面。
总的来说,李百花认为老火汤不是不能喝的,滚汤也不是最好的,三者没有绝对的好坏之分,选择哪个需要根据自己的情况来选择,不要从极端到另一个极端。
本文指导医生:李百花北京大学第三医院营养科副主任医生擅长疾病:糖尿病、肾病、高脂血症、痛风等常见疾病营养支持。[详情]孩子上火时可以喝新三星汤吗 新三星汤的做法是什么
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