自助餐为何成为了时代的眼泪 为什么自助餐不受欢迎了
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现在的自助餐厅已经没有了零几年的热闹,突如其来的疫情更是使得自助餐的生存雪上加霜,现在大家很少对自助餐有欲望了。那么自助餐为何成为了时代的眼泪?为什么自助餐不受欢迎了?下面本站小编带来介绍。
曾几何时,自助餐火遍大江南北。琳琅满目的美食是欲望的代名词,自助餐龙头“金钱豹”也成了餐饮界的弄潮儿。
刚走过吃不饱饭的年代,那时,男女老少都在琢磨着如何吃垮自助餐厅。饿得“扶墙进“,大快朵颐后饱得“扶墙出”是吃一次自助的标准动作,只要我们足够能吃,就赚回本了。但不知何时起,自助餐不太受待见了。人们开始嫌弃自助餐难吃、浪费、性价比低。
商场里大排长龙的网红餐厅换了好几拨,我们却很难见到几家爆红的自助餐,但别担心,自助餐餐厅并不是被大胃王消费者吃倒的。
因为自助餐的主要成本,并不在于我们吃下的食材。国外一项调查显示,餐饮行业的食材成本基本只占营业额的30%—35%,自助餐也是这个水平。而在中国,自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一左右。
明明自助餐厅的食材消耗量更大,但是食材成本依然跟其他饭店差不多,这是为什么呢?
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样,都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元,但采购价格不过13元……大量采购,往往能压低食材的价格,而自助餐厅的食材消耗量更大,采购价格的优惠力度也更高。
而且,相比于你在专门的餐厅吃到的菜品,自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求,来降低成本价格。这样,虽然你吃的多了一些,但食物成本其实并不高。
其实自助餐的危机早已悄然发生,2014年后整个行业便增长乏力,突如其来的疫情更让自助餐的状况更加惨淡。除了大环境的变化,消费者的就餐观念也发生了转变,大家现在更注重食品的味道和卫生安全,自助餐的食物不新鲜和饮食浪费现象都是人们吐槽的对象。
也许一些消费者青睐自助餐的原因是能够吃回本,但其实我们还是太天真了。从定价开始,自助餐便按照平均食量定价,只要客人够多,薄利多销,就不存在能够吃回本一说;另外,餐厅还尽可能压低食材、人力等成本,甚至还有一些自助餐厅所谓的“名贵食材”也藏着猫腻。
所以说吃自助餐不要执着于能不能吃回本,到头来实现不了还伤了身子。
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