传闻中的有毒食物是真是假
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现实和网络中,总是能听到不少关于食物有毒的各种传闻,甚至大米、土豆、坚果……很多食物都上了黑名单,这些传闻是否真实?我们在选购和烹饪时又该注意些什么问题呢?
一、食物中的“毒”是一种自我保护
自然界的各种植物和动物,都不是生来就是为了给人吃的,有些物种为了保护自己并将种族繁衍下去,就会产生我们所说的“毒”。只是,有些毒是人类不能承受的,于是被排除在人类食谱之外;有些“毒”经过挑选和烹饪等方式,可以被人类接受,于是就成了餐桌上的常客。
二、这样的食物还能吃吗?
传闻:樱桃核、苹果核和杏仁
樱桃核、苹果核和杏仁,里面含有氰化物,如果不小心吃下,会引起身体不适,大量食用还有可能中毒。
事实是
1、樱桃核不仅坚硬,口感也不好,很少有人去吃。
2、苹果核分量很小,毒素也很少,只要不是大量食用,对人体都没有太大的危害。
3、真正不能食用的是苦杏仁,苦杏仁当中含有较多的苦杏仁甙,它在水解之后会放出有剧毒的氢氰酸,所以苦杏仁有毒。
传闻:霉变的谷物和坚果
传闻:喧嚣一时的毒大米就是发霉的大米,大量摄入会引起全身出血和中毒性肝炎,少量食用的话,也有强烈的致癌性。
事实是:霉变的谷物和坚果,容易产生一种叫“黄曲霉毒素”的物质,这种毒素的毒性非常大,是砒霜的68倍,大量食用极易引起急性中毒,是目前已知最强的致癌物之一。
如何预防?不吃任何发霉 、有异味的花生、玉米或坚果,含有谷物或坚果的糕点如果变味也要立即扔掉。
花生、大米、玉米、坚果等要密封保存,并放在通风干燥的地方。
传闻:豆类
涉及食物:豆角、四季豆、豆浆等
传闻:如果四季豆或豆浆等未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
事实是:豆角和四季豆造成中毒原因的可能是植物血球凝集素,主要表现为肠胃炎症状,如恶心、呕吐等。生豆浆中含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂,它会妨碍人体对蛋白质的吸收。
如何预防?充分加热:无论是植物血球凝集素还是胰蛋白酶抑制剂,它们都很怕热,在100度加热10分钟,就基本可以将它们破坏。
传闻:发芽的土豆
传闻:土豆全株都含有龙葵苷毒素,花、茎、叶中都含有较高的龙葵苷,但成熟的土豆含量很少,不会引起中毒。
事实:不成熟的土豆、发芽的土豆都含有一种叫做龙葵苷(又名茄碱)的毒素,摄入后会引起恶心呕吐等不适。
除了土豆,在未成熟的番茄和茄子中也含有一定的龙葵苷,大家在购买这两类食物时也要注意哦。
如何预防?将土豆放在阴凉、干燥处储存,并在一周内食用完毕。
避免食用生土豆、发芽多以有黑斑的土豆,应该扔掉。
传闻:河鲜、海鲜
涉及食物:鱼、虾、贝壳类、海鲜等
传闻河水和海水里面都有来自环境的污染物——汞,对儿童的大脑和神经系统发育具有很大的毒性,慢性中毒还会引起生殖功能障碍、多梦、健忘等。
事实 确实,汞一旦进入水中,很容易转化成毒性极大的甲基汞,对人体造成危害,但海鲜有是营养价值比较高的食物,按照最新的《中国居民膳食指南》已经将鱼类的摄入量从50克提高为75克,可见鱼类的营养对人体来说很重要哦!
如何预防:选购海产品,应到正规商家选购放心产品,食之有度,不可过量。
食物均衡全面,多吃新鲜蔬果,以减少汞对人体的危害吧
三、如何避免食物中的毒素
1、吃新鲜的食物
食物在储存过程中,不仅会营养流失,还会产生一些不好的东西如霉菌、亚硝胺等,这样的食物对人体没有任何好处。
2、每次少量购买
特别是蔬菜,购买的量最好是在2~3天内就可使用完毕,即使是可以长期储存的土豆、洋葱等,也不要超过一周。
3、注意储存方式
潮湿、高温的环境容易使食物发生变质,最好是能够选择避光、干燥、通风、阴凉的地方存放食材。
4、变质食物要丢弃
变质的食物对于人体来说有百害而无一利,一旦发现食物变质,一定要毫不犹豫的丢弃,千万不要舍不得。
5、错误的烹饪方式也会产生毒素
除了食物本身,油炸、煎烤等烹饪方式也容易产生一些毒素,比如烤羊肉串、烤肠等中的苯并芘,香肠、鱼干、腌菜等中的亚硝胺,薯片、油条、饼干等中的丙烯酰胺等,大家平时也要少吃哦!
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