正月正,正早春,护肝养脾,正当时
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正月正,正月十三立了春,正月十五元宵灯,卖元宵买元宵,包上饺子迎早春。正月里闹元宵,恰是正月早春,元宵饺子春缘。
正月早春一月,气温由寒转温,冰雪初融。由于冰消雪融过程尚需吸收空气中的热量,所以仍然是寒气袭人。春寒料峭仍是初春气候的写照。在由冬转春的过程中,人体体内营养物质消耗较大,储藏量是一年中的最低点。但随着气温的回升,人体的新陈代谢、功能活动逐步活跃起来,对营养物质的需求量相应增加。此时若调摄不当,将致人体正气生发不足,或引起各种虚证,或罹患疾病。所以根据早春气候及身体状况的特点进行合理饮食十分重要。为此增加营养物质,增强人体质,早春时节要“增甘以养脾气”。传统医学五行学说,春宜补肝,且为度夏作准备宜养脾。肝色青宜食甘,甘入脾可养脾。与此就剖析一下元宵。
元宵皮的主要原料是糯米粉、黄米面,其特点早在《本草纲日》曰:“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮”。《本经逢原》:糯米,益气补脾肺.但磨粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便,以滋肺而气下行矣。可见糯米是一种柔润食物,味甘性温,补中益气,健脾暖胃,营养价值极高。据分析,l OO克糯米可产l505千焦热量,相当于l50克 以上标准粉馒头的热量,在早春气温还寒冷时,即提供了能量,糯米味甘入脾养脾(提示:凡多痰、发热、小儿脾胃虚弱者慎食,食用不宜过量)。
元宵馅可要更多样了,从味道上有甜咸之分,以甜为主,传统的加工工艺甜主要以糖馅为代表,分下来还满丰富的,开胃助消化酸甜口的山楂馅元宵、健脾和胃的花生馅元宵、利水除湿的豆沙馅元宵,冬春之交补肾益肝健脾的黑芝麻馅元宵、益肾润肠的五仁馅元宵,养血养肝枣泥馅元宵,与此馅中还带来了春的芳香,糖桂花馅、糖玫瑰馅、椰茸馅,让花香果香以驱散冬天积在体内的寒邪,促进人体的阳气升发,迎合自然舒肝理气,神高气爽。从元宵节闹元宵,从甜馅的元宵,来说咸馅的汤元,在过的日子里一年过头过年吃点肉,过了十五年欢就要过了,南方就要春忙了,吃点带鲜肉、咸肉有年味未尽还念情节,同时田间的山野菜也发芽了,用来制咸味馅,不仅尝了鲜,还清了内热,润肠通便解毒,给肝脏减了压。
十五的饺子,也恰似咸馅的汤元,饺子皮的麦粉可清热益益肾,送冬迎春,饺子的馅各种各样,如春天第一菜“春韭”为鲜,还有萝卜馅、白菜馅、芹菜馅、菠菜馅……
无论是咸馅的汤元、饺子,其一个共同的特点是绿叶蔬菜,因其鲜嫩多汁,口感香糯,不仅含有丰富的矿物质元素,还含有大量的各类维生素和叶绿素,大量的膳食纤维,有于为人体排除,为肝脏解毒增加了动力,利于健康养肝.与此适当吃些葱、姜、香菜、花椒、胡椒等辛温升散的食品,有助于食物温而发散祛寒,顺春气候,增加人体抗病能力.
元宵的“甘”,饺子的皮馅,与早春饮食养生健脾养肝的春之缘!但还要注意春天气候温暖,随着春二月(仲春)、春三月(季春)的到来,要根据用温远温的原则,食性宜凉,忌辛辣之物,以免助阳外泄。不可温上加温.以致热邪积于内伤及机体脏腑功能活动。不宜进用温热饮食。同时饮食宜清淡,春天阳气生发,能量需求增加。但因上年冬季寒冷气候的影响,其脏腑功能活动一直处于较低水平,脾的运化功能尚未达到最佳状态,故饮食宜清淡。又因春木旺,香助脾,也宜用具有清香气味之食物。忌油腻厚味及油煎、坚硬不易消化的食物。有过敏性疾患者尚需忌食发物,以免引发疾病或老伤。
所以早春先到,阳光初发,阴寒渐退,气温仍寒.我们常要祛散阴寒,助春养阳,生气勃勃,充满生机,春气升发.呵护脾胃养好肝,强身健体之季在春里!
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