如何预防细菌性食物中毒
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细菌性食物中毒的临床表现主要为急性胃肠炎的表现:有恶心、呕吐、腹痛、腹泻和发热。部分病人可出现血水样大便或浓血粘液样便。严重病例也可发生失水和休克。食物中毒最明显的特点是集体发病,潜伏期短,中毒病人的临床表现相似,有共同的致病食物,发病范围局限在食用同种食物的人群中。
也就是说,许多人在吃了同一种食物后,在相对集中的时间段内发生了同一种疾病;未吃这种食物的人,不会患病;停止食用这种食物后,就不会再出现新发的病例。简单地说,就是“发病的都吃了,没吃的都不病”。
夏季天气火热,有利于细菌的生长繁殖,是细菌性食物中毒的高发季节。细菌性食物中毒最容易发生在集体供餐单位,如:幼儿园、学校或单位食堂、餐馆、快餐店,这些集体供餐单位制作的食物量大,操作人员复杂,被细菌污染的机会较多。再加上一些餐饮单位对剩饭剩菜的处理不当,更容易被细菌污染。
因此,政府部门应该加强集体供餐单位的卫生监督和管理,尤其对近年来发展起来的网订餐饮、全时快餐让。在这些集体供餐单位就餐的市民也要注意买现做现吃的食物,尽量不要买凉拌食物、加工后放置较长时间的食物(如饭团、寿司、凉糕等)。
家中所剩的食物一定要及时放入冰箱保存,高温加热后再食用。生吃瓜果要洗净,饭前便后要洗手,养成良好的饮食卫生习惯。不要暴饮暴食,大量喝冰镇饮料,保护胃肠道的正常抗病能力。
出现集体发病的食物中毒疫情应向防疫部门报告,及时查清病原,纠正集体供餐单位食品卫生方面的疏漏,杜绝细菌性食物中毒再发生。
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