聊聊意大意面
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意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多,据说有至少500种,长或短,粗或薄,平滑或粗糙,弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。
到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
长面(Spaghetti)
长面是最常见也是最传统的意面形状,圆形横截面,中等粗细,是意面基本款,通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。
天使的发丝(Anclle Hair)
比Spaghetti更细一些,细长金黄,就像传说中天使的头发,所以又被叫做Angel hair,适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。
意面(Bucatini)
Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中间是空心的。
螺旋粉(Fusilli)
做成螺丝形状,有很多种大小和颜色,适合搭配红酱或白酱,除了用于做意大利面之外,在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方,非常容易挂上酱汁。
意面(Vermicelli)
Vermicelli也是细面,介于Spaghetti与Capellini之间,一般是短于5cm。
扁条形
意大利宽面(Fettuccine)
意大利宽面意为“薄片”,是片状较窄的面条,看上去像河粉,但更有韧性,宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。
千层面(Lasagne)
加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪,通常会做成方形。十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。
小舌头(Linguine)
因为形状貌似鸟的舌头而得名,像Spaghetti,但扁一些,类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁。
意式干面(Tagliatelle)
与Fettuccine相比会窄一点、厚一点,是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。
通心粉
斜管面(Penne)
是筒状意面斜着切出来,两头尖尖,像鹅毛笔笔尖,所以取名叫Penne(鹅毛笔),表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。
粗通心面(Rigatoni)
直着切出来的筒状意面,带横杠,比较粗。
新郎面(Ziti)
可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的,比较细。
袖筒面(Manicotti)
直径很大,内部可填充馅料。
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