《黄帝内经》是怎样讲饮食均衡的
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“民以食为天”、“安谷则昌,绝谷则危”。自古以来,饮食就不仅仅是个人肚皮的问题,还关系到种族的延续,国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。
每个人只要活着就要吃,但是,应该吃什么?怎样吃呢?
生活条件好了,腰包鼓了,我们不再吃糠咽菜,更不愿亏待自己,有的人就选择美国式的膳食,“月亮是外国的圆”嘛,动物性食品增多,油脂量高,食糖量大,谷类食物少。那么,很遗憾,高血压、冠心病、肥胖、脂肪肝等等已经在你满嘴流油的时候悄悄叩响你的大门。明代医药学家李时珍曾经说过:“饮食者,人之命脉也”。的确,人之寿夭在乎养生,养生之根本在乎饮食。关注饮食养生,不要再用自己的牙齿给自己掘墓!
过去人们由于穷困,不得温饱,营养不良。今时今日,生活水平已显著提高,绝大多数人衣温食饱,营养不良状况有了很大改善,于是营养不平衡的问题便日益突出了。两千多年前的《黄帝内经》曾记载着这样一句至理名言:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,言简意赅又立场分明地回答了我们营养均衡与搭配的问题。
五谷主要指谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。谷类物质多甘淡,性质平和,补益脾胃。祖国医学认为,脾胃为后天之本,人的生命活动主要依赖其消化吸收功能。因此,我们所谓的主食正是通过补养脾胃,来维持人的基本生理活动的。当然,更具体地说,还应该粗细粮搭配互补,有利于提高食物的营养价值。值得一提的是燕麦,现在研究已证实,它有很好的降血脂作用,是心脑血管患者首选之谷。
五果是指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果,有养体健身之功。水果中富含维生素、糖和有机酸等物质,还能帮助消化,是平衡饮食中不可缺少的辅助之品。比如“五谷加红枣,胜似灵芝草”、“要想身体好,天天吃红枣”、“日食三枣,长生不老”等谚语,是大枣保健功能的生动写照。经常吃枣的人身体康复要比单纯吃抗生素的人快三倍,有“天然维生素丸”之称。但是水果毕竟多寒凉,不可多食,更不可为了苗条当饭吃。
五畜指的是牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食。祖国医学认为对人体有补益作用,能增补五谷营养之不足。五畜是血肉有情之品,填精补血益气的作用有时比较显著,可以比较迅速的补充人体所需的蛋白质和脂肪。但一个“益”字,说明其地位是从属于五谷的,不能成为主食,中医早有“膏梁厚味,足生大疔”、“鱼生炎,肉生痰”的记载,生动地描述了过食肉类等油腻之品对人体造成的损伤。
所谓五菜为充之“充”字,有满之意,有备之意。“满”是指五菜可补五谷之缺;“备”是指菜可做五谷不足之备。蔬菜中富含多种维生素、矿物质、纤维,对维持人体健康有着积极重要的作用。
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