红肉吃多了易生癌
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肥肉不能多吃大家都知道,因为过高的动物脂肪摄入容易引发心血管疾病。但是,红肉也不能多吃,为什么呢?
肉类富含蛋白质和矿物质,是均衡饮食必不可少的组成部分,但是太多的红肉对身体健康有害。因此,吃肉要限量,并且不要天天吃。有个朋友曾到巴黎最高档的饭店吃午餐,点了一份半生的牛排后,就和朋友坐下来喝红葡萄酒,等着他要的美味佳肴。一会儿,他的牛排端上来了,但是太生,就像刚从牛身上割下来的一样。他说了几句好话,让侍者把牛排端回给厨师。类似情况后来又出现过两次,厨师实在忍不住了,气冲冲地走到我朋友跟前,对他喊到:“如果你不知道什么叫生牛排,请你以后不要来我的饭店。”就餐的人都离开了。朋友后来对我说,“我当然知道什么是生牛排,但我又不娶它,要那么鲜活干什么!”
为什么我们不能天天吃红肉,顿顿吃红肉?有证据表明,长年多吃红肉,有可能致癌,最常见的是结肠癌和直肠癌。哈佛学者研究了9万名女性,发现每天都吃红肉的人,结肠癌发病率是不常吃红肉妇女的2.5倍。为什么会出现这种情况,目前还说不清楚,但有一点很重要,就是煮肉的时候,肉里面发生碳化反应,产生可能致癌的物质,尤其是高温烹煮能使杂环胺释放出来。对动物而言,杂环胺有毒。尽管致癌物质究竟是由脂肪还是肉引起的,还需做进一步的探寻,但许多研究表明,红肉等高脂食物不仅可能引发肠癌,还可能导致前列腺癌。
那就不吃红肉了吗?素食不失为一种选择,但如果你也像我一样,喜欢享受肉类的美味,那每天吃85克~113克较为明智。红肉的烹制方法也很重要,少吃腌制、烟熏或明火烧烤的红肉。
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