海鲜怎么吃更有营养
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海鲜,富含优质蛋白、矿物质,尤其是锌、硒、碘含量丰富,是营养素的重要来源。而且海鲜还有一些特殊氨基酸、核苷酸,有特殊的鲜味,所以烹调海鲜不需要太多的调味料。
有的人认为加热烹调会破坏海鲜中的营养素,或者为了保留海鲜鲜嫩的口感,喜欢生吃海鲜。这样的吃法非常不好。首先,生的海鲜含有破坏营养素的成分,例如鱼类含有会破坏硫胺素的蛋白质,长期生吃鱼例如(生鱼片)会导致硫胺素缺乏;食物中的蛋白质经过烹调会发生变性,变得更容易吸收,生吃则吸收利用率大打折扣;水生生物生活环境非常复杂,很容易受到寄生虫的污染,例如醉虾、醉蟹,他们的腮中很容易携带寄生虫,尤其是螃蟹,以动物的尸体为食,更容易染上寄生虫,生吃海鲜不能杀死其中的寄生虫及虫卵,很容易造成寄生虫感染;生的海鲜会携带很多的病菌,生吃的话不能杀死细菌,导致细菌性食物中毒。所以生吃海鲜非常不卫生。
海鲜的烹调方式很多,煮、炒、炖、清蒸、红烧、等等均可。从营养的角度讲,煮、清蒸的营养价值最高,也最能体现原料本身的鲜味,特别适合一些比较高级的食材,例如石斑鱼、加吉鱼等。贝类含有一些核苷酸、特殊的程味氨基酸,本身味道就非常鲜美,直接煮就很好吃。
海鲜营养价值比较高,但是缺乏维生素C和膳食纤维,烹调时搭配一些蔬菜的话营养素会更加全面。例如牡蛎炖豆腐就比较经典:
原料:牡蛎肉200克,豆腐200克,白菜200克,植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。
做法:
1、将牡蛎肉洗净,放盘。
2、将豆腐洗净,切块。
3、将白菜切成片,葱、姜切丝。
4、将植物油放锅内烧热,放葱、姜煸炒片刻,放豆腐稍煎,加水800毫升,投入白菜、牡蛎炖至白菜熟烂,加胡椒面、味精、精盐调匀即可食用。
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