如何让魔鬼变的更温柔?
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有网友问我:猪里脊或牛里脊要想炸着吃(偶尔吃一次),前期处理怎样做效果更好呢?
油炸食物不太利于健康,但并非完全是“魔鬼”。如果您无法拒绝油炸食物的诱惑,偶尔少吃一些也不是不可以,只是需要首先做到减少其它肉类和脂肪含量高的食物摄入量。其次,要对油炸食物做到严格控制油温和油炸时间。另外,可以做一些比较好的搭配。
最好的方法是把这些里脊肉先去净筋皮,然后顶刀切1.5厘米的厚片,用刀拍松之后再在两面剞上花刀。这么做是为了斩断肌肉纤维,让口感更嫩一些。
第二步是用葱姜片、花雕酒、盐、胡椒粉等上浆,当然您如果喜欢浓重口味,还可以加十三香或百里香等香料粉。接下来,用干淀粉两面蘸匀,再蘸蛋液。
牛排或猪排两面挂匀蛋液后粘面包渣或碎馒头末,用手掌轻轻两面压紧实一点,以免脱渣。
最后,用5成油温,(约150°C)也就是筷子伸到油中开始逐步冒泡的油温下入牛排或猪排,约半分钟炸到两面浅金黄色捞出沥干。
可以将沥干油的肉排熟食砧板、熟刀切条,最好搭配生菜或者苦菊、苏子叶、薄荷叶等新鲜植物或蔬菜裹着肉排条,蘸食番茄沙司或酸奶,可以解腻提鲜。但不要用炼乳或沙拉酱,以免热量过高。这样不但口味分明,更显酥脆,而且荤素搭配,丰富的番茄红素和维生素C可以降低油炸食物产生的不健康物质。
如果您把油炸食物当成“魔鬼”,那么当您万一经不住“魔鬼”诱惑时请用这些“法宝”让她变得更温柔。
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