烤红薯为什么比蒸红薯甜 蚂蚁庄园7月12日正确答案
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路边摊的烤红薯总是能激起人的食欲,而且烤红薯也吃起来格外的甜,但是蒸红薯就没有那么好吃了,烤红薯为什么比蒸红薯甜?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园7月12日正确答案:更多淀粉分解成糖。
红薯中含有大量的淀粉,生物上叫做多糖,在烤的过程中红薯中的淀粉会转化为葡萄糖和果糖,所以这样吃起来很甜。
蒸红薯的时候,因为红薯跟水直接接触,红薯中的糖分,部分流失到了水中。
烤红薯的时候,红薯跟空气接触,红薯中的糖分,不会流失。相反,因为红薯脱水,烤红薯中糖分的相对含量,反而提高了。
因此,烤红薯的热量,要比蒸红薯高,但是会比蒸红薯甜的原因。
烤红薯怎样才能烤出路边摊的味道?
1、红薯种类的选择
市面上红薯的种类有很多,产地品种各不相同,但是大致可以分为两类,就是红心和白心这两大类,橙黄和橙红色的都属于红心红薯,淡黄色和奶白色的都属于白心红薯。红心和白心其实都可以烤着吃,但是白心一般是淀粉制作用红薯,口感更粉糯,水分含量较低,这样的红薯适合水煮或清蒸,如果烤着吃,口感会偏硬,而且也不会流糖汁。红心红薯含糖量和含水量都很高,烤熟后会有油亮的汤汁,口感更香甜,而且吃起来也不干噎,一般路边摊的烤红薯都是红心红薯。
2、红薯形状选择
红薯的形状也是各种各样,有短粗的,有细长的,还有弯曲的。如果是用烤箱来烤红薯,最好选择细长而直的,短粗的不容易烤透,而弯曲的受热不均匀。所以在挑选红薯的时候,一定要选择细长而直,上下粗细均匀的。
3、红薯的处理
烤红薯之前要先把红薯表面的泥沙清洗干净,但是千万不要破坏红薯的表皮,也不要把两端切开,清洗完的红薯可以带着水分直接放入烤箱,不需要把表面的水份清洗干净。有的人在烤红薯之前要把红薯先放入锅里煮熟,这样操作适合白心的粉糯的红薯,对于红心红薯最好要生着放入烤箱,煮熟后水分很大,不容易烤出里面的糖汁,吃起来会更香煮红薯。
4、红薯的烤制
烤红薯的工具可以用烤箱,也可以用电饭锅或者烤红薯的专用锅,一般家里有烤箱的用烤箱烤更方便,烤箱需要提前预热10分钟,温度设定在180℃~200℃,烤红薯的温度不是特别严格,如果温度高可以少烤一会,但是要看着小心烤糊了。如果温度低就需要多烤一会。
烤红薯最好放在烤网上面,不要放在烤盘上,烤网上下都悬空,能保证红薯受热均匀。有的人烤红薯习惯在表面用针扎几个孔,那样可以防止红薯烤熟后爆开,但是那样会导致皮肉贴合在一起,烤熟后不容易剥皮。如果不扎孔,红薯烤制的过程中由于水分较大,会有爆开的风险,但是烤熟后很容易剥皮,这两种各有利弊,可以按个人喜好选择。
烤红薯的时间一般在30分钟左右,具体要根据红薯的大小粗细以及含水量。像这种细长的红薯烤25分钟左右就可以熟。怎样判断烤没烤熟?刚烤熟的红薯表面也是很饱满的,这是因为里面的蒸汽还没有出来,可以用牙签轻轻扎一下看看里面是不是软的,或者用手轻轻按一下表面,如果很软就可以拿出来了。
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