煲汤炖肉时的漂浮物是精华还是脏东西 煲汤炖肉要注意些什么
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大家在做饭的时候,有没有过这样的经历,煲汤炖肉时,上面会出现一层白白的泡沫。那么煲汤炖肉时的漂浮物是精华还是脏东西?煲汤炖肉要注意些什么?下面本站小编带来介绍。
炖肉时根据浮沫的形态,一般可以分为2种:一种是量较多的大块灰褐色浮沫,另一种是细小的白色浮沫。煮粥时,浮在表面上的那层薄膜,其实叫“米油”,其主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物),还有少量的单糖。
因此,煲汤炖肉时的漂浮物并非全部都是脏东西,需要根据具体情况来判断。第一层浮沫需要撇去,而第二层浮沫则是肉中的精华,应该保留。同时,在炖肉之前,也应该把肉放到清水里多清洗几遍,充分将血水泡出来,这样炖出来的肉才会更加鲜香好吃,汤汁也会更加浓白有营养。
选材要新鲜:煲汤炖肉的主要食材要新鲜,这样炖出来的汤才鲜美可口,肉质也才嫩滑。
焯水处理:在煲汤炖肉之前,最好将肉类食材进行焯水处理,这样可以去除血沫和腥味,使炖出来的汤更加清澈鲜美。
炖煮火候和时间:炖煮的火候要适当,一般用小火慢炖,这样可以使肉类中的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶解到汤中,增加汤的营养价值。同时,炖煮的时间也要掌握好,一般来说,肉类需要炖煮1-2小时才能熬煮至熟,但也要注意不要过度炖煮,以免破坏营养成分。
加水要一次性加足:在煲汤炖肉的过程中,一次性加足水,不要中途加水,以免影响汤的口感和营养价值。如果需要加水,也要加热水,不要加冷水,以免破坏汤的温度和营养成分。
调料要适量:在煲汤炖肉的过程中,调料的使用要适量,不要过多,以免影响汤的原汁原味。一般来说,只需要加入适量的盐、姜等调料即可。
总之,煲汤炖肉需要注意食材的选材、焯水处理、火候、时间、加水和调料的使用等方面,只有掌握了这些技巧,才能炖出鲜美可口、营养丰富的汤品。
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