刚出炉的面包怎么保存口感最佳 蚂蚁庄园3月29日问题答案
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刚出炉的面包软软糯糯的非常好吃,但面包放久了就会老化,口感就会变得不那么好吃,因此保存面包也需要技巧,刚出炉的面包怎么保存口感最佳?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园3月29日问题答案:常温保存
解析:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。
面包如何正确保存?
常温保存法
第一种就是比较常见的常温保存,也是前面提到过的保存方法,那就是在面包出炉降温至30℃左右的时候,用食品保鲜袋密封好,这种保存方法最好在2天之内食用完,在这个时间内面包的口感不会有太大的改变,保存的最佳温度要在22℃到30℃之间,这个温度带最大限度延缓了面包的老化,还减缓了面包水分的流失速度,低于这个温度就会影响到面包的外观以及口感,还会加快面包的老化。
冷冻保存法
冷冻保存会让淀粉的老化反应减缓,还能一定程度上保存面包的风味,这种保存方法最好在2个星期之内食用完,在保存时将面包切片放进食品保鲜袋中,然后挤掉食品保鲜袋中的空气放进-18℃冷冻冰箱中保存,这样在解冻食用时可根据自己的食用量取出就可以,不会出现面包反复解冻影响口感的环节,而且切片后取出食用时会避免加热不均匀的问题。
1、吐司和无陷甜面包
吐司在室温存放2~3天,吐司中的糖油含量较高,有很好的防腐作用,吐司可以切片保存,留取2天左右的食用量放在室温,其余放冰箱冷冻保存,无陷甜面包也可以冷冻保存。
2、带馅类面包
一般带馅面包可以根据保存的时间分为两类,一是豆沙馅,椰蓉馅等一些糖含量高的陷心,而是使用生鲜,肉类制作的面包三明治。
糖含量高的面包可以存放,2~3天,必须密封保存好,虽然糖含量高,有很好的防腐作用,但是这类面包,也建议尽快食用
使用肉类作为馅心的面包,有一部分也可以成为调理面包,这类面包保存期限短,因为这类馅心容易变质,而且存放时间长会导致面包口感不好,影响食用效果,更建议趁热食用。
3、法式类面包
法式类面包通常都是硬质类外壳,但是法式类面包在出炉后,水分不断的向外渗透,它的外壳就在逐渐变软,吃起来的口感不好,没有才出炉时好吃,所以法式类面包一般保存期限在8小时内,也可以冷冻保存,用来做一些开放式三明治。
4、可颂丹麦面包
这类面包的油脂含量大,也耐保存,但是为了口感的话,建议当天食用,一般室温保存可以存放2.~3天,也可冷冻保存,需要食用时,再次烘烤。
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